겨울 동치미 담그는법 간단한 무물김치 레시피

겨울에 먹기 좋은 동치미 레시피 소개해 드릴게요.
복잡한 양념 없이 재료 본연의 시원한 단맛으로 즐길 수 있는 레시피예요. 약간의 무만 있으면 집에서 간단히 만들어 맛있게 즐길 수 있어요.

 
 
 
 

재료

 
무 1.2kg, 청양고추 5개, 홍고추 2개, 굵은소금 5큰술,
뉴슈가 1큰술, 양파 1개, 배 반 개, 통마늘 6알,
생강 3조각, 찬밥 반공기, 물 
 
한 큰 술 (T) 15ml

 
 
 
 

 
 
 

무 손질하기

 

 
 
 
 
무와 무청을 분리해 깨끗하게 세척합니다.
껍질째 사용할 거라 요리솔로 겉면을 문질러 흙과 미세한 털을 제거해요.
 

 
 
 
 
1센티 두께로 동그랗게 썰면 절임도 빠르고 국물 배임도 고르게 됩니다. 무 청은 먹기 좋게 잘라 함께 담갔어요.
 

 
 
 
 

절이기

 
볼에 무와 무청을 넣고 굵은소금 2T, 뉴슈가 1T 넣고 골고루 버무립니다.
 

 
 
 
 
1시간 절인 뒤 한번 뒤집고, 총 1시간 30분 절였어요.
무가 살짝 휘어질 정도로 유연해지고 소금이 완전히 녹는 데 걸리는 시간이에요. 절인 소금물은 버리지 않고 함께 사용할 예정입니다.
 

 
 
 
 

국물 베이스 만들기

 
양파, 배, 마늘, 생강, 찬밥, 물 500ml를 블렌더로 곱게 갈아요.
 

 
 
 
 
체반에 면포를 올려 한번 걸러 맑은 국물만 받아요.
 

 
 
 
 
남은 건더기는 버리지 말고 소금물 (물 2리터 + 굵은소금 3T) 섞어 한번 더 걸러요.
 

 
 
 
 
면포를 비틀어 마지막 엑기스까지 짜내면 동치미 국물 베이스 완성입니다.
 

 
 
 
 

겨울 동치미 담그는법

 
김치통에 절인 무와 무청을 넣고 씨 제거한 홍고추를 큼직하게 썰어요. 청양고추는 포크로 콕콕 찍은 뒤 통으로 넣으면 국물이 속까지 잘 스며들어요.

미리 만든 동치미국물을 부어 무가 완전히 잠기게 해요.
무 절인 소금물도 함께 부어요.
 

 
 
 
 
실온에서 하루 이틀 두었다가 기포가 올라오면 냉장보관으로 동치미 레시피 마무리해요.
 

 
 
 
 

숙성 및 보관

 
냉장 보관 후 3~4일 지나면 국물맛이 안정되고 무도 아삭하게 익어요. (실온 숙성 과정을 거쳐 어느 정도 익었기 때문에 그전에 먹어도 됩니다.)
2주 이내에 먹는 것이 제일 맛있으며 시원하고 깔끔한 국물맛이 일품입니다.
 

 
 
 
 
오늘 소개드린 간단버전, 겨울 동치미 담그는법 참고하셔서 입맛 없을 때 개운하게 즐겨보세요.