편스토랑 이정현 대왕 해물파전 레시피

지난주 편스토랑에서 이정현 님이 만든 대왕 해물파전을 보고 완전 꽂혔어요.
사이즈, 재료 등 압도적인 비주얼을 보고 꼭 만들어야겠다 생각했어요.
철판은 없지만 우리집에서 제일 큰 후라이팬으로 도전, 크고 두툼한 재료들 때문에 뒤집을 때 살짝 걱정되긴 했지만 팬 뚜껑을 활용했더니 찢어지지 않고 완성했어요.
 

편스토랑 이정현 대왕 해물파전 레시피 바로 시작할게요~

 

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재료

 
쪽파 50g, 오징어 1/4마리, 새우 7마리, 계란 1개,
홍고추와 청양고추 각각 1개씩, 튀김가루 반컵,
물 반컵, 꽃게액젓 반 큰 술, 건조 마늘가루 한 큰 술, 
새우가루 한 큰 술, 빵가루 적당히, 식용유 

 

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반죽물 만들기

 
먼저 튀김가루와 물을 1:1 비율로 섞은 뒤 꽃게액젓, 마늘가루, 새우가루를 넣고 골고루 섞어줍니다.

감칠맛이 꽉 찬 기본반죽이에요.

 
 
 

 

해물파전 굽기

 
쪽파에 반죽을 쌀짝 묻힌다음

 
 
 
 
 
팬에 넉넉히 기름을 두르고 모양을 잡아가며 깔아줍니다.
 

 
 
 
 
 
그위 손질한 해산물과 썰어둔 고추를 골고루 올려줬어요.
빵가루를 뿌려 바삭한 식감을 더했고 마지막으로 계란 한알 깨서 위에 펼쳐주면 거의 완성입니다.
 

 
 
 
 
 

뒤집기 팁

 
이 레시피의 핵심은 뒤집기예요. 풍성한 재료로 전이 무거워 뒤집으면서 찢어질 수 있거든요.
한 번에 잘 뒤집는 게 중요한데, 저는 팬 뚜껑을 이용했어요. 팬 뚜껑 위 파전을 얹은 뒤 팬뚜껑을 덮으면 깔끔하게 뒤집어집니다.
 

 
 
 
 
 

완성

 
파전이 노릇노릇 익으면 접시에 담아줍니다.
철판 없이 쪽파와 해산물이 풍성한 해물파전이 완성됐어요.
 

 
 
 
 
 
튀김가루로 부쳐서 바삭한 식감은 물론, 액젓과 건새우가루 덕분에 감칠맛이 가득입니다.
비오늘날 더 맛있는 이정연 대왕해물파전!
장마철에 특히 생각나는 음식이 전인데요, 오늘 소개한 이정현 해물파전은 파는 곳 부럽지 않게 맛도 훌륭하고 뚜껑만 있으면 실패할 확률도 낮아요.
막걸리와도 잘 어울리니 집에서 꼭 만들어보세요.