외식 필요 없는 감자탕 끓이는법, 이렇게 만들어 보세요.

오늘은 감자탕 끓이는법 소개해 드릴게요. 
류수영 님 레시피를 참고해 만들었는데, 역시 맛있네요. 
집에서 등뼈 감자탕 첫 도전이라면 오늘 소개드리는 레시피로 한번 도전해 보세요.
칼칼하고 얼큰한 국물에 푹 끓여낸 고기는 부들부들~

 




집에서도 실패 없이 완성할 수 있는 감자탕 끓이는법 시작할게요.

재료 (4~5인분)

돼지등뼈 2kg, 얼갈이 한 단, 콩나물 300g,
대파 2대, 깻잎 10장, 감자 5개,
고추장 듬뿍 2큰술, 된장 듬뿍 6큰술, 다진 마늘 3큰술,
다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술, 들기름 90ml,
굵은소금 3큰술, 간 맞춤용 소금, 물, 

한 큰 술 (T) 15ml

1. 재료손질 

콩나물은 깨끗이 씻어 준비하고 얼갈이는 씻은 뒤 물기를 털어주세요.

대파는 큼직하게 어슷 썰고 감자는 껍질을 필러로 벗겨 물에 잠시 담가 갈변을 방지해요.

2. 등뼈 핏물 빼기

등뼈 자르는 과정에서 뼛가루가 생기니 먼저 가볍게 씻어주세요.

찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

3. 데치기

냄비에 물 4리터를 끓입니다.
물이 팔팔 끓으면 굵은소금 3큰술 넣고 얼갈이를 3분간 데쳐요.
(얼갈이를 살짝 데치면 풋내가 사라지고 식감이 부드러워져요.)

데친 얼갈이는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후 물기를 꼭 짜주세요.

물은 버리지 말고 그대로 등뼈를 넣고 5분간 데쳐 잡내를 없애주세요.

데친 등뼈는 흐르는 물에 한번 더 헹궈 뼈 사이사이 굳은 피를 씻어줍니다.

4. 육수 끓이기

넉넉한 냄비에 물 6리터에 씻은 등뼈를 넣고 강불에서 끓여요.

초반에는 뚜껑을 열고 잡내를 날려주고, 끓기 시작하면 뚜껑 덮고 1시간 더 끓여 뽀얀 육수를 만들어요. 
(30분은 뚜껑 열고 1시간은 닫고 끓여요.)

5. 양념장 만들기 (큰 술 단위 생략)

볼에 고추장 2, 된장 6, 다진 마늘 3, 다진 생강 1, 고춧가루 4, 육수 한국자 (등뼈 끓이는 육수) 넣고 고루 섞어 양념장을 준비해요.

6. 감자탕 끓이는법

등뼈가 푹 삶아졌다면 고기를 잠시 건져놓고, 국물에 감자, 데친 얼갈이, 대파, 콩나물을 넣어줍니다.
양념장 넣어 국물에 잘 풀리도록 저어가며 강불로 끓여주세요. 물이 부족하면 정수를 조금씩 보충하며 맞춰요.

국물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 건져둔 등뼈를 다시 넣어요.

들기름도 둘러주고 큼지막하게 썬 깻잎을 넣어 20분 더 끓이면 완성!
(간을 보면서 소금으로 최종 간 맞춤하셔요. 감칠맛이 부족하면 약간의 msg를 더해도 좋아요.)

들깻가루 대신 들기름을 넣어 국물이 깔끔하고 담백하답니다.
큰 냄비에서 한번 끓인 후 식탁에선 전골냄비로 옮겨 한번 더 끓여 먹으면 분위기도 좋고 따끈하게 먹을 수 있어요.

국물 조금 남겨서 볶음밥 만들어 먹으면 또 다른 별미라는 거~ 잊지 마세요.
시간은 조금 걸리지만 그만큼 맛있으니 집에서 한번 꼭 만들어보세요~