고소한 녹두전 만들기 바삭한 반죽 포인트는 이것!

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오늘은 녹두전 만들기 준비했어요.
겉은 바삭, 속은 고소한 녹두전은 명절 상차림에 빠지지 않고 등장하는데요. 불린 녹두와 쌀을 함께 갈아 녹두전 반죽을 만들었어요.

쌀을 갈아 함께 넣었더니 바삭바삭!
유명 맛집 빈대떡만큼 맛있게 부치는 비법 알려드릴 테니, 다가오는 명절 실패 없는 녹두전 만들고 싶다면 꼭 한번 도전해 보세요.

 

재료

불린녹두 400g, 돼지고기 다짐육 300g, 신김치 200g,
숙주 200g, 쪽파 10줄, 맵쌀 60ml, 찹쌀 50ml, 물
밑간 : 미림 1T, 국간장 1T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1T,
생강술 1T, 후춧가루
양념 : 다진마늘 1T, 소금 1/3T, 참치액 1/3T, 후춧가루 
 
1T 15ml / 한 컵 180ml

 

1. 불리기

녹두는 8시간 이상 불려야 부드럽게 갈려 고소하고 촉촉한 반죽을 만들 수 있어요.
맵쌀과 찹쌀은 30분 불려 사용해요.
살을 함께 갈면 찰기와 바삭함을 동시에 살릴 수 있어요.

2. 세척하기

불린 녹두는 물을 채워 손으로 비벼 껍질을 제거합니다.
껍질이 둥둥 뜨면 물과 함께 흘려보내는 방식으로 2~3번 정도 반복해요.

3. 녹두, 쌀 갈기

불린 녹두와 맵쌀, 찹쌀을 블렌더에 넣고 물 60ml 넣어 갈아요. 너무 곱게 갈지 말고 살짝 거칠게 갈아야 식감이 좋답니다.

4. 부재료 손질

신김치는 잘게 자르고, 쪽파는 송송, 숙주는 깨끗하게 씻은 후 적당히 잘라요. 생으로 넣으면 아삭한 식감을 더해준답니다.

5. 다짐육 밑간

볼에 다짐육을 넣고 미림 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰 술, 참기름 1큰술, 생강술 1큰술, 후춧가루 톡톡톡 넣어 조물조물 무쳐 10분 정도 재워줍니다.
이렇게 밑간을 하면 잡내도 잡고 맛이 더 풍부해져요.
생강술 대신 생강가루나 다진생강 넣어도 좋아요, 반 큰 술 정도 넣을게요.

6. 녹두전 반죽 만들기 

밑간한 다짐육에 간 녹두와 김치, 숙주, 쪽파를 넣어줍니다. 다진 마늘 1큰술, 소금 1/3큰술, 참치액 1/3큰술, 후추 톡톡톡 더해 고르게 섞어요.

7. 녹두전 만들기

팬에 기름을 넉넉히 두른 후 달궈요.
한스푼 크게 떠 모양을 잡아 중불~ 중강불로 부쳐요.
한쪽면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대쪽도 바삭하게 익혀줍니다.

팁!
기름을 넉넉히 둘러야 겉은 바삭!
속은 고소하게 부칠 수 있어요. 뒤집을 때도 찢어지지 않아요.

노릇노릇 부쳐낸 녹두전~ 고소하고 담백해요. 
돌아오는 명절, 오늘 소개드린 녹두전 만들기 참고하셔서 집에서도 맛있게 즐겨보세요.