뼈다귀 감자탕 끓이는법 얼갈이 등뼈 해장국 레시피

오늘은 집에서 만드는 뼈다귀 감자탕 끓이는법 소개할게요.

감자, 얼갈이, 깻잎을 듬뿍 넣어 칼칼하면서 깊은 맛이 나는 등뼈해장국 스타일입니다.
시간은 조금 걸리는데요, 순서대로 차근차근 따라 하면 맛집 부럽지 않은 뼈다귀 감자탕을 완성할 수 있어요.
 

 
 
 
 

재료

 
등뼈 2.6킬로, 얼갈이 한 단, 대파 2대, 깻잎 10장, 감자 5개, 고추장 2큰술, 된장 6큰술, 다진 마늘 3큰술,
다진 생강 한 큰 술, 고춧가루 4큰술, 들기름 6큰술,
참치액 2큰술, 굵은소금 3큰술, 간맞춤용 소금, 정수물 
 
선택 : 들깻가루, 조미료 약간

 
 
 

 
 
 
 

핏물 빼기

 
등뼈는 찬물에 1시간 담가 핏물을 제거합니다.
30분쯤 지나면 핏물이 빠져 중간에 한번 물을 갈아주어요. 핏물을 충분히 제거해야 국물이 탁해지지 않고 깔끔해집니다.
 

 
 
 
 

야채손질하기

 
깻잎은 꼭지를 자른 후 크게 썰고 대파도 큼지막하게 썰어요. 감자는 알이 적당해 껍질맛 벗기고, 썰지는 않았어요.
 

 
 
 
 
얼갈이의 시든 잎은 떼어내고 밑동을 잘라 깨끗하게 씻어요.
줄기 끝 부분에 흙이 많이 묻어있으니 특히 꼼꼼히 세척해요.
(얼갈이 대신 우거지나 콩나물도 OK!)
 

 
 
 
 

얼갈이 & 등뼈 데치기

 
냄비에 물 4리터 넣고 끓기 시작할 때 굵은소금 3T 넣어요.
얼갈이를 3분간 데치면 줄기가 부드러워지고 풋내가 없어집니다. 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요.
 

 
 
 
 
같은 물에 핏물 뺀 등뼈 넣고 5분간 데쳐요. 
데치면 불순물과 냄새가 제거돼 국물이 맑고 잡내가 사라져요.
데친 뒤에는 흐르는 물에 한번 헹궈요.
 

 
 
 
 

푹 삶아주기

 
냄비에 데친 등뼈를 넣고 잠길 만큼 물을 부어 강불로 끓여요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 끓입니다.
 

 
 
 
 
중간중간 올라오는 거품은 제거해 주세요.
 

 
 
 
 
30분 후 뚜껑을 덮고 1시간 더 푹 끓여요.
시간이 지날수록 고기는 부드러워지고 국물은 진해져요.
이 육수는 잠시 후 양념장 만들 때 활용할 예정입니다.
 

 
 
 
 

양념장 만들기

 
볼에 된장 6T, 고추장 2T, 고춧가루 4T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 참치액 2T, 육수 1 국자 (약 100ml) 넣어 잘 섞어요. 양념장이 고루 섞이면 준비 완료!
 

 
 
 
 

뼈다귀 감자탕 끓이는법

 
큰 냄비에 물 4리터 붓고, 손질한 대파와 감자, 양념장을 넣고 강불에서 끓입니다.
 

 
 
 
 
국물이 끓어오르면 푹 삶은 등뼈와 데친 얼갈이를 넣어요.
들기름 6T, 깻잎 넣고 중불에서 20분 더 끓이면 완성!
 

 
 
 
 
최종 간은 마지막에 소금으로 맞추고 들깨가루나 조미료를 살짝 넣으면 풍미가 한층 더 깊어져요.
 

 
 
 
 
부드럽게 익은 등뼈살~ 시원한 얼갈이가 어우러진 뼈다귀 해장국 완성!
 
한 숟갈 뜨면 구수함과 개운함이 동시에 느껴지고, 고기는 와사비 간장소스에 찍어먹으면 느끼함 없이 깔끔해요.
남은 감자탕은 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 3일 동안 먹을 수 있어요.
먹기 전 물을 조금 보충해서 끓이면 처음 맛 그대로 즐길 수 있고, 얼려서 보관했다가 해장용으로 데워먹어도 좋아요.
 

 
 
 
 
오늘 소개드린 등뼈해장국 레시피로 추운 날씨 뜨끈한 한 그릇으로 몸과 마음까지 녹여보세요~