김강우 함박스테이크 & 소스 만들기 육즙팡팡 편스토랑 레시피 추천

지난주 편스토랑에서 소개된 김강우 함박스테이크 레시피예요.

 
 
 
 
김강우 님의 스페셜한 팁이 가득했는데, 그중 양파를 전자레인지로 볶는 방법과 우유&빵가루 조합으로 반죽을 촉촉하게 만드는 팁은 인상정이었어요.
생각보다 간단하게 만들었는데, 맛은 진짜 레스토랑 퀄리티라며!
 

 
 
 
 

재료

 
소고기 다짐육 300g, 돼지고기 다짐육 300g, 양파 1개,
달걀 1개, 빵가루 한 컵 (180ml), 우유 6큰술,
굴소스 2큰술, 소금 반 큰 술, 식용유 3큰술,
시판돈까스소스 6큰술, 버터 1큰술, 설탕 1큰술,
다진 마늘 반 큰 술
 
팁!
고기는 무조건 차갑게 사용해야 육즙이 살아있어요.
반죽직전에 꺼내는게 포인트예요!

 
 
 
 

 
 
 
 

양파 볶기

 
양파 1개는 최대한 잘게 다져 그릇에 담고 식용유도 3T 넣어 뚜껑을 덮고 전자레인지에 3분간 돌려요. 
두 번째는 뚜껑 열고 1분 더 돌려 수분을 날려요.
바로 냉동실에 넣어 빠르게 식혀줍니다.
양파를 그냥 넣으면 수분이 생겨 고기 반죽이 풀어져요.
전자레인지로 볶으면 수분이 날아가 고기와 찰떡처럼 붙어요.
 

 
 
 
 

반죽 만들기

 
소고기와 돼지고기 다짐육 1:1 비율로 넣고 소금 1/2T, 굴소스 2T 넣어 조물조물 섞어요.
 

 
 
 
 
이어서 달걀 1개, 우유 6T, 빵가루 한 컵 넣고 식힌 양파 넣어 손으로 치대며 반죽해요.
 
팁!
빵가루는 고기의 수분을 잡아줘서 부드럽고 촉촉한 함박스테이크 식감을 만들어줘요.
모양은 두툼한 타원형으로 만들어요. 1개당 160g 정도로 비슷하게 맞춰줬어요.
냉장보관은 2~3일, 냉동은 최대 한 달 까지 보관이 가능해요. 보관할 때는 개별로 종이호일로 덮으면 서로 달라붙지 않아요.
 

 
 
 
 

함박스테이크 만들기

 
예열하지 않은 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려요.
 

 
 
 
 
중불에서 천천히 익히며 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어요.
 

 
 
 
 
양쪽으로 각각 2분씩 구운 뒤 물 3T 뿌리고
 

 
 
 
 
뚜껑 덮고 약불로 줄여 5분간 찌듯이 익혀요.
 

 
 
 
 
불 끄고 뚜껑을 바로 열지 않고 1분간 잔열로 익히면 속까지 촉촉하게 익어요. 
 

 
 
 
 

함박스테이크소스 레시피

 
고기 굽던 팬 그대로 사용했어요.
버터 1T, 다진 마늘 1/2T, 돈까스소스 6T, 설탕 1T 넣고 약불에서 바르르 끓여주면 완성!
 

 
 
 
 
고기 위에 소스를 듬뿍 끼얹고 달걀 반숙 프라이, 채 썬 양배추 곁들이면 근사한 홈스토랑 한 끼 즐길 수 있어요.
 

 
 
 
 
한입 베어 물자마자 육즙이 팡팡!
빵가루와 우유 덕분에 촉촉한 식감이 정말 부드러워요.
찌듯이 구워 속까지 잘 익었고 달콤 짭조름한 소스와의 조합이 정말 잘 어울려요.
 

 

남은 함박스테이크는 햄버거 패티, 카레, 볶음밥 재료로 활용해도 좋아요.
홈스토랑 분위기 내고 싶을 때 김강우 함박스테이크 만들기 추천 드려요.